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本文目录

1. 鳝鱼片的做法做法家常做法
2. 鳝片的做法
3. 鳝鱼片家常做法

鳝鱼片的家常做法

原料：鳝鱼1000克、紫苏叶5克、大全大全玉兰片50克

做法 ：

1
、家常家常将鳝鱼剖好 ，黄鳝黄鳝切成4厘米长的片的片片，洗净
。做法做法

2、大全大全将玉兰片切成4厘米长、家常家常2厘米宽的薄片 。紫苏叶切碎 。蒜瓣切薄片 。姜切细丝 。

3、烧热锅
，下油，烧至六成熟
，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦
，倒入漏勺滤油。

4、再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸 ，再放入玉兰片 、鳝片、绍酒
、酱油 、盐 、漆醋 、姜丝合炒 
。

5、然后
，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可 。

鳝片的做法

用料

鳝鱼

盐糖鸡精

生抽

郫县豆瓣

葱姜蒜

胡椒粉

青菜

芹菜

做法步骤

步骤1

杀好的鳝鱼洗净切成片 ，沥水待用
，如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗
，

步骤2

锅内下少许油 ，下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底

步骤3

炒锅内下一点油 
，下入干辣椒和花椒炕酥 
，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒

步骤4

锅内下适量油烧至三成热 ，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜末炒香，掺入鲜汤 ，加入盐、糖
 、鸡精、生抽
、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟

步骤5

下入鳝片煮熟，连汤倒入盆中，撒上刀口花椒 、刀口辣椒和蒜末，淋一道热油

鳝鱼片家常做法

做法步骤：

1、将鳝鱼片去掉骨头 ，加盐反复搓洗后 ，用清水冲净，沥干水分，切菱形片备用 。

2、起锅热油 ，油温至五成热时，放入姜蒜片炸至微黄；再下入鳝片炒至断生 。

3  、倒入料酒 、生抽、老抽上色，加红辣椒、盐
，炒一分钟；倒少许开水焖煮一会 ，汤快干时，放入蒜苗煸炒，加胡椒粉、鸡精、紫苏收汁 ，出锅装盘。

一道鲜香味浓，下酒又下饭的家常红烧鳝鱼片就可以开吃了 
。

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